Alubia Tolosana

La alubia tolosana es una de las legumbres más apreciadas de la gastronomía vasca, reconocida por su piel fina, su textura mantecosa y su sabor profundo y elegante. Procedente de Tolosa, esta alubia oscura y brillante es sinónimo de tradición, cocina lenta y respeto por el producto.

Durante la cocción, la alubia tolosana se transforma: su piel casi desaparece y el interior se vuelve cremoso, envolviendo el paladar con un sabor intenso pero equilibrado. El caldo adquiere una textura sedosa y oscura, rica y untuosa, que es la base de uno de los platos más emblemáticos del norte.

Es una legumbre que no necesita grandes acompañamientos; cocinada a fuego suave, con tiempo y mimo, ofrece un resultado excepcional. Ideal tanto para recetas tradicionales como para reinterpretaciones modernas, la alubia tolosana es un producto imprescindible para quienes valoran la cocina auténtica y de calidad.

Ingredientes

• Alubia tolosana (Phaseolus vulgaris)

Procedencia

Tolosa (País Vasco)

Alérgenos

• No contiene alérgenos de forma natural

• Puede contener trazas de otros productos debido a la manipulación a granel

Beneficios de la alubia tolosana

• Fuente natural de proteínas vegetales

• Rica en fibra, favorece la digestión

• Aporta energía de liberación lenta

• Contribuye a una alimentación equilibrada

• Ideal para dietas basadas en alimentos tradicionales

Formas de uso y consumo

• Alubias tradicionales de Tolosa con cocción lenta

• Guisos y platos de cuchara

• Recetas vegetarianas y veganas

• Acompañadas de verduras, setas o carnes

• Cocina tradicional y contemporánea

Cómo cocinarlas correctamente

• Poner las alubias a remojo en agua fría durante 12 horas.

• Escurrir y colocar en una olla con agua fría limpia.

• Cocer a fuego muy suave durante 2–3 horas, sin hervir bruscamente.

• Añadir sal al final de la cocción.

• Dejar reposar antes de servir para potenciar textura y sabor.

Conservación

• Conservar en lugar fresco, seco y protegido de la luz

• Guardar en recipiente hermético

• Evitar humedad y cambios bruscos de temperatura

• Duración aproximada: 12–18 meses