Los altramuces secos son semillas de color amarillo, forma redondeada y ligeramente aplanada, con piel lisa. Proceden de la planta Lupinus albus, una leguminosa cultivada desde la antigüedad por su gran valor nutricional.

Tradicionalmente se consumen como aperitivo en muchos países mediterráneos, especialmente en España, donde también se conocen como chochos o lupinos. Antes de consumirse deben someterse a un proceso de remojo y lavado que elimina su sabor amargo natural causado por los alcaloides presentes en la semilla.

Gracias a su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales, los altramuces se consideran una de las legumbres más nutritivas y completas.

Características

• Semilla oleaginosa de color amarillo

• Forma redondeada y ligeramente aplanada

• Textura firme y sabor suave tras su preparación

• Muy rica en proteínas vegetales

• Tradicionalmente consumida como aperitivo

Propiedades nutricionales

Los altramuces destacan por su excelente perfil nutricional:

• Alto contenido en proteínas (alrededor de 40 g por cada 100 g)

• Bajo contenido en grasas, principalmente insaturadas

• Fuente de fibra vegetal

• Contienen vitaminas del grupo B y vitamina E

• Ricos en minerales como potasio, fósforo, magnesio y zinc

Este perfil los convierte en una legumbre ideal para dietas equilibradas y alimentación vegetal.

Beneficios de los altramuces

El consumo de altramuces puede aportar diferentes beneficios nutricionales:

• Contribuyen al mantenimiento de la masa muscular gracias a su proteína vegetal

• Ayudan a mantener niveles adecuados de energía

• Su contenido en fibra favorece la digestión

• Las grasas insaturadas contribuyen al cuidado del sistema cardiovascular

• Son una opción interesante en dietas bajas en grasa o hipocalóricas

Usos en la cocina

Los altramuces son conocidos principalmente por su consumo como aperitivo:

• Aperitivo tradicional mediterráneo

• Snack saludable rico en proteína vegetal

• En ensaladas o platos fríos

• Como ingrediente en recetas vegetales

Modo de preparación tradicional

Los altramuces secos necesitan un proceso previo antes de su consumo:

1. Remojar durante 24 horas.

2. Lavar y cocer en agua con una cucharada de sal durante 20 minutos desde que hierva.

3. Escurrir y colocar en un recipiente cubiertos con agua y sal.

4. Guardar en el frigorífico y cambiar el agua dos veces al día durante 5-7 días para eliminar el amargor.

5. Cuando el sabor sea suave, estarán listos para consumir.

Procedencia

• Chile

Ingredientes

• 100% altramuces (Lupinus albus)

Alérgenos

Producto considerado alérgeno según normativa europea.

Puede contener trazas de gluten, cacahuetes, soja, frutos de cáscara, mostaza, sésamo y altramuces por contaminación cruzada.

Conservación

Conservar en lugar fresco, seco y protegido de la luz solar.
Mantener alejado de productos que desprendan olores fuertes para preservar su calidad.